Glutenfreie Mehlkunde
Lust auf ein wenig Glutenfreie Mehlkunde? Welches Mehle gibt es und wofür werden sie verwendet? Auch Tipps und Tricks gebe ich dir in diesem Blopost.
Amaranthmehl:
Ist Protein- und Ballaststoffreich und reich an ungesättigten Fettsäuren.
Hat einen nussig bis erdiger Geschmack daher für Herzhaftes geeignet.
Hirsemehl:
enthält viel Eisen und Kieselsäure.
hat einen leicht süßlichen Geschmack daher für süße Speisen & Kuchen geeignet.
Buchweizenmehl/Buchweizenvollkornmehl:
ist sehr proteinreich. (Vorsicht bei Histamin)
hat einen nussig bis würzigen Geschmack, kann jedoch für Herzhaftes wie Süßes verwendet werden.
Hafermehl:
ist reich an Biotin, Zink, Vitamin B1 und Magnesium.
hat eine süsslich nussige Note und ist für Herzhaftes wie Süßes geeignet.
Vorsicht bei Zöliakie!! Es wird bei der Herstellung zwar darauf geachtet, dass das Mehl wie die Haferflocken nicht kontaminiert werden jedoch wird von dem Verzehr dieser Produkte eher abgeraten.
Mandelmehl:
enthält Vitamin A, B und E sowie Eisen, Zink, Magnesium und Kalzium.
ist für Süße Teige geeignet.
Maismehl:
hat einen hohen Fett- und Vitamin E Anteil.
es macht gebackenes locker und hat einen kräftigen nussigen Geschmack.
Quinoamehl:
ist sehr Proteinreich.
hat einen nussigen bis bitteren Geschmack. Für Herzhaftes Brot oder Gebäck.
Teffmehl:
enthält sehr viele Mineralien.
ist für Süßes sowie Herzhaftes geeignet.
Reismehl/Vollkornreismehl:
sorgt für eine lockere Struktur im Teig. Vollkornreismehl hat mehr Nährstoffe.
für Süßes sowie Herhaftes geeignet.
Stärken:
Maisstärke
Kartoffelstärke
Tapiokastärke
Bindemittel:
Xanthan Gum
Guarkernmehl (Vorsicht bei Histamin)
Johanisbrotkernmehl (Vorsicht bei Histamin)
Argar Agar
Bananenmehl
Leinmehl
Beim backen mit Glutenfreien Mehlen gibt es einiges zu beachten:
Leider ist es nicht ganz so einfach glutenfrei zu backen wenn man auf fertig Mehlmischung verzichten will.
Es gibt eine Faustregel beim ersetzten:
1-2 Teile glutenfreies Mehl
+1 Teil Stärke
+1 Teil Bindemittel
Bei dieser Regel muss man jedoch die Eigenschaften der Mehle kennen, Buchweizen zum Beispiel ist das einzige Mehl das man zu 100% ersetzen kann. Hafermehl braucht sehr viel Flüssigkeit, Leinsamenmehl wiederum hat eine sehr gute Bindeeigenschaft.
Auch bei der Flüssigkeit die man Teige zuführt muss man ca. 10% mehr einrechnen.
Glutenfreie Teige sollten nie lange geknetet werden, da es sonst das gewünschte Ergebnis verfälschen könnte.
Bei Fragen kannst du mir gerne über Instagram schreiben.
Deine Michaela
